鰻鯗（鰻魚乾）

大陳島沿海原是中國重要魚場，大陳人以打魚為生居多，靠海吃海，飲食習慣上，魚產品是主食也是傳統飲食特色。
在故鄉，每當冬至到春節這段期間，家家戶戶便會有幾根鰻魚旗兒高高掛，那就是大陳人曬魚乾的方法，這是大陳人幾乎都會做的食物「鰻鯗」，除了鰻魚之外，依照魚汛季節不同，也有人曬製黃魚或帶魚乾，所謂「曬」的說法其實太籠統，嚴格說來：大陳人掛鰻魚旗並不是為了曬太陽，而是為了風，乾冷的北風是必備的條件，大陳人說：讓太陽直曬的鰻魚乾會出油，產生異味，光看表面顏色就知道不好吃，味道不對！
魚乾的製作方法是先選擇三至五斤重的海鰻魚，將魚身橫切平剖掀開，這需要一塊大砧板與一手好刀工，然後再以棉線穿縫高高吊起，置於乾燥陰涼處風乾幾天後即可，最苦惱的是：如今台灣幾乎捕撈不到新鮮海鰻魚了，有的只是一些養殖魚，而對岸進口的又是掐頭去尾加工處理過的，不是全鰻，通常村子裡的人都是預先訂貨，而且是「冷凍鰻」，所以想要吃到鰻魚乾可是越來越不容易了！倒是鄰縣宜蘭地區因為魚貨來源較充裕，那裡的大陳鰻鯗已經做出一些字號，甚至能吸引一些外地遊客來選購，因此會出現鰻魚魚乾像被單一樣晾著，感覺很壯觀。鰻鯗肉質細嫩鮮美，適宜切絲存放（若冰凍冷藏保存期限可以更久），不管是加些米酒、芹菜一同爆炒，或是搭配麵食或年糕烹調，風味都極佳。大陳島沿海原是中國重要魚場，大陳人以打魚為生居多，靠海吃海，飲食習慣上，魚產品是主食也是傳統飲食特色。
在故鄉，每當冬至到春節這段期間，家家戶戶便會有幾根鰻魚旗兒高高掛，那就是大陳人曬魚乾的方法，這是大陳人幾乎都會做的食物「鰻鯗」，除了鰻魚之外，依照魚汛季節不同，也有人曬製黃魚或帶魚乾，所謂「曬」的說法其實太籠統，嚴格說來：大陳人掛鰻魚旗並不是為了曬太陽，而是為了風，乾冷的北風是必備的條件，大陳人說：讓太陽直曬的鰻魚乾會出油，產生異味，光看表面顏色就知道不好吃，味道不對！
魚乾的製作方法是先選擇三至五斤重的海鰻魚，將魚身橫切平剖掀開，這需要一塊大砧板與一手好刀工，然後再以棉線穿縫高高吊起，置於乾燥陰涼處風乾幾天後即可，最苦惱的是：如今台灣幾乎捕撈不到新鮮海鰻魚了，有的只是一些養殖魚，而對岸進口的又是掐頭去尾加工處理過的，不是全鰻，通常村子裡的人都是預先訂貨，而且是「冷凍鰻」，所以想要吃到鰻魚乾可是越來越不容易了！倒是鄰縣宜蘭地區因為魚貨來源較充裕，那裡的大陳鰻鯗已經做出一些字號，甚至能吸引一些外地遊客來選購，因此會出現鰻魚魚乾像被單一樣晾著，感覺很壯觀。鰻鯗肉質細嫩鮮美，適宜切絲存放（若冰凍冷藏保存期限可以更久），不管是加些米酒、芹菜一同爆炒，或是搭配麵食或年糕烹調，風味都極佳。